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• 2009-06-11

• Kalbsrouladen mit geschmalzner Brezenfarce

  molekularkueche: Pretze, Crustula, Ranftlein oder Plechlein – kaum ein Gebildbrot wird mit derart lyrischen Begriffen umschrieben, wie die Brezel. Bei dieser Laugenfrucht wird sogar die sonst ...

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• 2008-12-24

• Die Süddeutsche Zeitung – eine plumpe Kreation

  molekularkueche: Kaum zu glauben, dass es noch ein Thema gibt, zu dem die Süddeutsche Zeitung in der Lage ist, ähnlichen Unsinn zu schreiben, wie zum Thema ...

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• 2008-12-07

• Molekulare Gastronomie am Beginn der Reifephase

  molekularkueche: Definitionen erleichtern das Leben. Wenn sich eine Autorität dahinter verbirgt – sei es eine klassische Autorität, die mit Wissenstiteln ausgestattet ist oder eine vernetzte Autorität ...

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• 2008-11-20

• Hervé This in Mainz

  molekularkueche: Wer sich Anfang nächster Woche in der Umgebung von Mainz aufhält, sollte unbedingt am Dienstag, 25. November einen Abstecher ins Max-Planck-Institut für Polymerforschung machen. Dort ...

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• Essen in Bayern 2009

  molekularkueche: Hier ist wieder einmal eine Google-Map der Restaurants in Bayern, die in der aktuellen Ausgabe mit einem oder mehreren Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Kein Dreisternerestaurant mehr, ...

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• 2008-09-20

• Bücherherbst – Neues von Achatz, Blumenthal, Adrià, Keller und Robuchon

  molekularkueche: Die Blätter verfärben sich, die letzten Wagyu-Burger wurden auf dem Grill gebräunt und die Lagotti Romagnoli machen sich wieder in der Dämmerung auf die Trüffelsuche. ...

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• Was ist wichtiger: Können oder Zutaten?

  molekularkueche: Es gibt dieses Sprichwort, nachdem man leicht ein miserables Essen aus hervorragenden Zutaten kochen könne, aber nicht umgekehrt. In einem aktuellen Post hat sich Mimi ...

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• 2008-09-19

• Siebeck wird 80 und hat noch viel zu tun

  molekularkueche: Kaum zu glauben, aber Deutschlands mit Abstand lesenswertester Gastrosoph Wolfram Siebeck (auch bekannt als “Adorno mit dem Schneebesen“) ist heute 80 Jahre alt geworden. Eine ...

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• 2008-09-16

• Wettkrendeln in der Molekularküche

  molekularkueche: Im letzten Post hatten wir im Zusammenhang mit einem Rezept für Kärntner Kasnudeln auf das Krendeln, also das kunstvolle Verschließen von gefüllten Nudeln hingewiesen. Es ...

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