Lorenz

• 2012-05-16

• Schnapsbrennen (7) – Das Programm

  MoreThanCakes: Das Excelsheet besteht aus den Seiten: • Ansatzprotokoll • Gärprotokoll • Gärunterbrechungsmassnahmen • Brennprotokoll • Verdünnungsprotokoll Die Bedienerführung ist kinderleicht und erfolgt mit ausführlichen Kommentaren. Weitere Details und ein Excel Sheet mit vielen Rezepten bei www.schnapsbrennen.info Share ...

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• 2012-05-15

• Schnapsbrennen (6) – Abfüllen und Etikettieren

  MoreThanCakes: Im Fachhandel sind spezielle Flaschen für Schnaps erhältlich. Man sollte 0,2 oder 0,33 Liter Flaschen verwenden, da unsere Produktionsmenge sicherlich nicht groß sein wird. Achten ...

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• 2012-05-14

• Schnapsbrennen (5) – Verdünnung

  MoreThanCakes: Zur Bestimmung des Alkoholgehaltes einer Alkohol-Wasser-Mischung bedient man sich eines Aräometers. Mit diesem Alkoholmesser wird das spezifische Gewicht der Mischung gemessen. Da Alkohol um ca. ...

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• 2012-05-13

• Schnapsbrennen (4) – Brennvorgang

  MoreThanCakes: Beim Brennen, korrekterweise beim Destillieren, wird die gefilterte Maische verdampft, der Dampf steigt auf und kühlt in einem Kühler wieder ab. Dadurch kondensiert er und ...

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• 2012-05-12

• Schnapsbrennen (3) – Filtrierung

  MoreThanCakes: Aus der Maische entsteht bei erfolgreicher Gärung ein Fruchtwein mit etwa 13-14% vol Alkohol. Damit der Brennvorgang starten kann, muß zunächst die Maische gefiltert werden, ...

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• 2012-05-11

• Schnapsbrennen (2) – Gärprozess

  MoreThanCakes: Nach Einsetzen des Gärprozesses blubbert das Kohlendoxid durch den Gärspund. Die Gärung sollte bis zum Ausgären nicht unterbrochen werden. Daher ist es unabdingbar täglich die ...

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• 2012-05-10

• Schnapsbrennen (1) – Maische

  MoreThanCakes: Der Ansatz der Maische erfolgt in mehreren Schritten. Am ersten Tag füllen Sie den vorbereiteten Fruchtbrei in ein sauberes Fass mit ausreichender Größe. Das Fass ...

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• 2012-05-09

• Umbrien … wir kommen …

  MoreThanCakes: Was auf keinem Fall in unserem Kochkurs fehlt … Wir brennen gemeinsam Schnaps. Ab morgen erläutern wir das Verfahren … Share on Facebook

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• 2012-05-07

• Neues von der EZB Baustelle …

  MoreThanCakes: und der Mainbrücke Ost. Share on Facebook

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• 2012-05-06

• Spargel-Erbsen-Frittata

  MoreThanCakes: Zutaten (für 4 Personen): 1 Schalotte oder 1 Bund Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 300 g grüner Spargel 200 g Erbsen, auch tiefgekühlt Butter 6 Bio-Eier 200 g Sahne 1 EL Olivenöl grobes Meersalz und schwarzer ...

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• 2012-05-05

• Vorfreude auf den 1. Kochkurs in Umbrien …

  MoreThanCakes: Arista mit kleinen Kartoffeln und Frühlingszwiebel, schmeckt lecker! Ach so, nun noch das Rezept … Zutaten für 6 Portionen: 1500 g vom Knochen gelöstes Kotelettstück einige Rosmarinblätter 1 Knoblauchzehe 4 Zweige ...

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• 2012-05-04

• Parmaschinken-Rolle

  MoreThanCakes: Zutaten: 8-10 Scheiben Parmaschinken 200 g Ricotta 100 g frisch geriebener Parmesan 50 g Pinienkerne Pfeffer, Salz Basilikum Zubereitung: Den Parmaschinken so auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen, daß die Scheiben übereinanderlappen und ...

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• 2012-05-01

• Apfelwein Solzer

  MoreThanCakes: Der “Apfelwein Solzer” ist eine der wenigen Bornheimer Apfelwein-Wirtschaften die ihre “Alt Bornheimer Gemütlichkeit” bewahrt haben. Wenn Frankfurter Küche angesagt ist, kommt der “Apfelwein Solzer” ...

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• 2012-04-27

• EZB Neubau – April 2012

  MoreThanCakes: Spiegelbilder im 35. Stock … Share on Facebook

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• 2012-04-26

• Schokoladen-Pistazien-Ganache

  MoreThanCakes: Zutaten: 50 g Zartbitter-Schokolade (keine Kuvertüre - die wird grisselig!) 50 ml flüssige Schlagsahne 2 El feingehackte (ungesalzene) Pistazien 1 TL Rum Zubereitung: Die Zartbitterschokolade mit der Schlagsahne und dem Rum ...

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• 2012-04-24

• Dynastie in Oberursel

  MoreThanCakes: … das etwas andere Buffetrestaurant. Ein Besuch und die damit verbundene Erfahrung lohnt sich? Share on Facebook

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• 2012-04-23

• Eiscreme – selbst gemacht

  MoreThanCakes: Um ein cremiges Eis zu erhalten, stellt man zuerst eine Creme Anglaise als Eisgrundmasse her: 250 ml Milch, 250 ml Schlagsahne und 1 Vanilleschote aufgeschlitzt (Aromen ...

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• 2012-04-19

• Macarons à la crème de caramel au beurre salé – Macarons mit Salzbutter-Karamell-Creme

  MoreThanCakes: Das Grundrezept für die Macarons ist hier erläutert. Zutaten für die Füllung: 120 gr Zucker, 40 gr Butter, 180 gr Créme fraîche, 1 TL “Fleur de sel”. Zubereitung: Den ...

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• 2012-04-18

• Himbeer Ganache Füllung für Macarons

  MoreThanCakes: 4 EL Rahm aufkochen, von der Herdplatte ziehen. 100 Gramm gehackte weisse Schokolade beifügen, rühren, bis sie geschmolzen ist. 30 Gramm fein püriertes Himbeermark daruntermischen, ...

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• 2012-04-17

• Burrata

  MoreThanCakes: Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella. Er wurde früher in Apulien hergestellt, um Butter länger frisch zu halten. Ohne Kühlschrank wurde Butter schnell ranzig, aber ...

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• 2012-04-16

• Niedergartemperaturen … Huftsteak

  MoreThanCakes: Die Zubereitung eines Huftsteakes gelingt nicht immer, zumal wenn das Steak dünn geschnitten ist. Es wird schnell zäh und trocken. Versuchen Sie es mal mit ...

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• 2012-04-13

• Hähnchenbrustfilet mit Estragon – Poularde a la creme d’estragon

  MoreThanCakes: siehe folgendes Rezept. Zusätzlich unter die Haut mit dem Finger anheben und einige Estragonblätter und ein Stück Butter darunter schieben. Eine Estragonsauce ist auch schnell ...

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• 2012-04-10

• Frisches kerniges Knäckebrot

  MoreThanCakes: Zutaten für 2 Backbleche: 120 g Dinkelvollkornmehl 120 g Dinkelflocken 100 g Sonnenblumenkerne 50 g Sesam 50 g Leinsamen 1 TL salz 2 EL Olivenöl 500 ml Wasser Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben ...

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• 2012-04-06

• Huftsteak – Lust auf das Rezept?

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• 2012-04-05

• Frankfurt – Unsere Stadt – Mainbrücke Ost

  MoreThanCakes: 1100 Tonnen Stahl, 48 Teile, davon die größten und schwersten gut 100 Tonnen schwer, 36 Meter lang und acht Meter breit. Wahrhaft imposant war die ...

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